戒不掉的贵州味道｜酸得正宗、辣得过瘾！贵阳，你是懂素粉的
写在前面：
在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。
【资料图】
贵阳老素粉
老素粉，是贵州省会城市贵阳的传统美食之一，由酸粉、大头菜、葱花、辣椒油等几样简单食材组成。
很多地方美食，离开原产地就会失去灵魂，贵阳素粉也不例外。酸粉，便是印刻在老贵阳人心中最早、最原始的素粉食材。
1942年，贵阳文通书局出版的《贵阳市指南》专门提到酸粉：“黔人磨米为浆，蒸之成固体，再用手揉制，揉过后以机榨成圆丝如面条，用开水沦过数遍即可食，名之为粉，以之作早点、午点、宵夜等之用。”
贵阳老素粉
没有酸粉，就谈不上是一碗正宗的贵阳老素粉。
酸粉属于半发酵米粉，经适度高温使米浆中的蛋白质在即将转变成酶时凝固，所以味道微酸，且色泽白净，口感顺滑，清香四溢。
白花花的酸粉，被红色的油辣椒、金黄的花生米、黄豆粒、黑色的玫瑰大头菜重重包围，在形色上就已五彩缤纷，令人垂涎。
再闻味，包裹着葱香辣油的素粉香味直冲鼻腔，口舌生津，此时，用筷子充分搅拌，夹上数根，送入口中，辣、脆、酸、咸汇聚为一股冲击力，从味蕾一直穿透到肚肠。
贵阳老素粉
喜肉者，还可加些肉沫、软哨或者溏心蛋等食材，让素粉层次更加丰富出彩。
说到贵阳的老素粉，基本都藏在深巷，其中一家名为“指月素粉”的小店十分出名，酸得正宗的老酸粉，香辣过瘾的油辣椒，小店门口随时都是大排长龙，热闹非凡。
在这里，不仅能看到地道的贵州餐饮文化，更具深厚的人情味，吸引着众多食客慕名而来，感受贵阳的独特魅力。
贵州日报天眼新闻记者 周雅萌
编辑 徐微微
二审 杨韬
三审 闵捷
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